BACCALA' ALLA SICILIANA

Tagliate il baccalà a pezzi, scaldate in un tegame l'olio con la cipolla tritata e l'aglio intero ma schiacciato che poi si toglierà

Quando la cipolla accenna a imbiondire, mettete in un tegame i pezzi di baccalà senza sovrapporli.

Fateli rosolare e proseguite la cottura bagnando con il vino.

Quando il vino si è asciugato, unite la polpa di pomodoro, mescolate e aggiungete acqua tiepida fino a coprire il baccalà.

Mescolate, aggiustando di sale e pepe, e portate ad ebollizione; mettete in forno, a calore assai moderato.

Dopo un'ora unite le patate tagliate a tocchetti, le olive snocciolate, i capperi, l'uvetta e i pinoli.

Proseguite la cottura: quando le patate saranno cotte e si sarà formato un intingolo assai denso, il piatto sarà pronto.