BACCALA' CROCCANTE

Mettere il baccala' in una casseruola, coprirlo di acqua e portare a ebollizione. Al primo bollore, togliere la pentola dal fuoco e lasciare ammorbidire il pesce per circa 30 minuti.

Scolarlo e tagliarlo a striscioline larghe un dito.

Sbattere l'uovo in una scodella, salare e pepare, incorporare il baccala', mescolare bene e passarlo nella farina.

Unire le insalate e condire con sale, pepe e aceto balsamico.

Cuocere le striscioline di baccala' in olio finche' non si formera' una crosticina croccante.

Su un piatto di portata fare un letto verde, disporvi il baccala' e servire subito.