CROCCHETTE DI STOCCAFISSO CON SALSA AL KIWI

Tagliate a pezzi lo stoccafisso ammollato, rosolatelo in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, i gambi di prezzemolo, sale e pepe, facendolo cuocere per 15 minuti e bagnandolo con un po' d'acqua.

Successivamente tritatelo fino ad ottenere una purea, unite il pane ammollato nel latte, un uovo e un cucchiaio di pangrattato.

Formate delle crocchette e passatele in farina, uovo e pangrattato, dopodiche' friggetele in abbondante olio di semi a immersione.

Sbucciate due kiwi e frullateli con olio evo, un pizzico di sale e scorza di limone.

Servite le crocchette appena scolate con la salsina di kiwi accanto.