LINEA ESSICCATO
La linea essiccato comprende lo stoccafisso proveniente dalla Norvegia, in particolare dalle isole Lofoten.
Il merluzzo, dopo essere stato pescato e pulito, nell'arco della stessa giornata viene appeso al sole ad essicare su apposite restrelliere in prossimita' del mare, dove il clima unico delle isole Lofoten lo fa diventare stoccafisso.
Lo stoccafisso proprio per la sua consistenza, per alcune ricette, prima di essere ammollato per diversi giorni, deve subire ulteriori lavorazioni passando attraverso un macchinario che lo spiana, lo ammorbidisce, e lo rifila con seghe a nastro che ne eliminano i residui cartalaginei.
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